איך לבחור פחם למנגל?

פחם הוא חפץ יומיומי נפוץ ביותר, כאשר האנרגיה המודרנית מתקדמת ומתגוונת, הוא הפך למקור נישה לחימום. לעתים קרובות אנחנו באים במגע עם פחם, אבל אנחנו אף פעם לא הולכים ללמוד, והתרגלנו אליו, זה רק פחם. אבל תחשוב טוב, למה שיהיה פחם? מה השימוש בפחם? מאיפה מגיע הפחם? למה לא לשרוף עצים במקום לטרוח וליצור פחם מהיער? האם ניתן להפוך את כל העצים לפחם?

ההבנה והשימוש בפחם מקורם בשליטה ובשימוש באש. כאשר בני האדם גילו שפחם, חפץ מוצק שחור שנותר לאחר שריפת עצים שאפילו מכוסים בחול יכול להמשיך לעשן ולבער שוב עם יותר כוח וללא עשן, בני האדם נכנסו להיסטוריה של ייצור ושימוש בפחם.

באופן כללי, עצים יאבדו לחות בערך 100℃ ויתייבשו בהדרגה. במצב של היפוקסיה וטמפרטורה גבוהה יותר, פירוק תרמי ליצירת מים ו-CO, CO2 וחומרים נדיפים אחרים, מקבלים סוף סוף את שאריות הפחם. הטמפרטורה הקריטית של פחם עץ היא 273±25 ℃, שמתחתיה לעץ חייב להיות חימום חיצוני כדי להמשיך את הטמפרטורה לפחם. כאשר מגיעים לטמפרטורה זו, התגובה האנדותרמית הופכת לתגובה אקסותרמית, יכולה להסתמך על החימום להמשך הפחממה.

שתי שיטות להכנת פחם, האחת היא חימום וייבוש חומר הגלם תחילה, ולאחר מכן להשיג פחם, לאחר פחם, אטום ולהשאיר את האוויר בחוץ לקירור. השני, כשהפחזום כמעט הושלם, ליצור מגע עם פחם חם אדום עם אוויר, להשתמש בעירה של נדיפים פירוליזה לביצוע זיקוק בטמפרטורה גבוהה, ולאחר מכן לאטום ולהשאיר את האוויר בחוץ לקירור. פני השטח של הפחם לקבל מהשיטה הראשונה הם שחורים, אז זה נקרא פחם שחור. השיטה האחרונה של פחם המכיל פחמן קבוע היא גבוהה יותר, שארית האפר הלבן, הנקרא כך פחם לבן, היא שיטה סינית מסורתית מקורית.

כיום פחם דחוס נראה פופולרי יותר, גם סוג של פחם שחור, פחם טבעי לחלוטין ללא שימוש בתוספים כלשהם מלבד נסורת. לאחר הלחץ הגבוה של הנסורת (עצים), הצפיפות גבוהה מאוד, כך שגם הפחם בצפיפות גבוהה, באיכות טובה. בדרך כלל טמפרטורת חימום הפחם היא כ-300 עד 400 מעלות צלזיוס, וזה נלחץ מפחם טהור, הטמפרטורה הגבוהה ביותר יכולה להגיע ליותר מ-760 מעלות, ונמשכת זמן רב, קצת יותר מחצי קילו פחם דחוס יכול לברביקיו למשך כ. 3 שעות, ממש סביבתיות ונוחות, מועדפות על אוהבי המנגל.

כמקור אנרגיה מתחדש, פחם עדיין פופולרי בחיי היומיום המודרניים. אוהבי מנגל אוהבים את ברביקיו פחמים בגלל היתרונות שלו, תמצית הטבע, ניחוח עץ קל, המובא באופן טבעי לאוכל שהם מבשלים, טעם שונה באופן טבעי. העץ הפך לפחם, כך שהוא קל יותר לשינוע, קל יותר לאחסנה ופחות מעושן, ומשאיר רק את החום.

מטבח יוקרתי מודרני מעדיף"אש עיוורת"ומקדיש תשומת לב לאמנות השילוב בין טבע ובקרת טמפרטורה. שריפת פחמים, צלייה, כלי ברזל יצוק הפכו לבחירה הראשונה של שפים.