היסטוריה של ברביקיו

יהיה זה לכבוד גדול לכתוב את ההיסטוריה הזו של הברביקיו, במיוחד הברביקיו של אמריקה.

לא חסרים מומחי ברביקיו המוכרים בעצמם. חלק כותבים בלוגים. לאחרים יש ערוצי יוטיוב. ישנם אפילו חוקרי ברביקיו המפרסמים ספרים בנושא תחת טביעות עיתונות של האוניברסיטה. אבל האם מישהו באמת יודע מאיפה הגיע הברביקיו, וכיצד הסגנון הקולינרי הילידים האהוב על אמריקה קיבל את גאוותו?

התשובה הקצרה: לא ממש.

חפש כל מאמר אינטרנט על ההיסטוריה של הברביקיו, וסביר להניח שתקבלו הצהרות על כך שהמילה "ברביקיו" מגיעה לאמריקה מהאיים הקריביים דרך הכובשים הספרדים שלמדו על בישול איטי על אש באמצעות מסגרת עץ מאנשי Taino-Arawak. הספרדים אימצו את המילה האיטית barbacoa שמשמעותה "בור אש קדוש" כדי לתאר תהליך זה והשתמשו בה לפחות מאז 1526, אז הופיע לראשונה במילון ספרדי. רבים מייחסים את מקור המילה המודרנית "ברביקיו" למילה ברבקואה. באותה מידה סביר להניח שהמילה "ברביקיו" נובעת מהמילה Taino-Arawak "ברביקו."  אנשי הטאינו מאכלסים את מה שהוא היום היספניולה, בית האי של האיטי והרפובליקה הדומיניקנית. מה שלא תקרא באותה תדירות הוא שהבשרים המועדפים היו עיזים, צבאים, תנין ו... אכן בור אש דונם.

אבל למילה "ברביקיו" יש גם שורשים אחרים. אנשי ההאוסה המערב אפריקאים השתמשו במילה "babbake" כדי להתייחס למגוון תהליכים הכוללים בישול ואש. להסבר הזה יש הרבה דברים. במיוחד, העובדה שמילה אחת בעלת אינספור משמעויות באה להגדיר זמן עבר שכיום הוא עמוס בעמימות כמו מקורותיו בעבר הרחוק.

העובדה היא, המלחה, תיבול וצלייה איטית של בשר הוא תהליך כמעט אוניברסלי, ובעל ערך ברחבי העולם לא רק למי שמחפש טעם מושלם, אלא למי שמחפש דרכים לשמר בשר באקלים לא סלחני. אבל מה עם ברביקיו אמריקאי? האם ייתכן שמשהו כל כך מזוהה עם התרבות הלאומית שלנו משותף לכל תרבות עלי אדמות?

כן ולא. בישול איטי על אש מבוקרת לא שייך באופן בלעדי לאיש. עם זאת, מה שאנו מכנים ברביקיו בארצות הברית הוא שלנו, אם כי בדרך של מערב אפריקה, ג'מייקה והאיטי הובאו לחופינו בניגוד לרצונם. לסיפורו של ברביקיו אמריקאי יש שורשים, כמו כל דבר אמריקאי, בתרבויות רבות, ובכל זאת זה היה אחד הנדחים והמטופלים ביותר שהעניקו לנו את המתנה שכל כך אוהבים.

ברביקיו בארצות הברית, כפי שכמעט כל אחד יגיד לכם, הוא דרומי במיוחד. ובדרום, בשר חזיר היה הבשר המועדף. זה נובע בחזרה למושבות היבשתיות המוקדמות ביותר, ובמיוחד נפלו speciash נוסדה בשנת 1526 במה שיהפוך לדרום קרולינה. כשהמנהיג שלהם מת והמושבה נוסדה, החזירים שהביאו איתם מהעולם הישן הגיעו לטבע.העבדים של הספרדים נלקחו על ידי השבטים האינדיאנים המקומיים, ויחד הם צדו וצלחו את חזירי הבר (שעדיין רודפים את יערות הדרום).

הברביקיו האמריקני הקדום הזה בושל בבורות שנחפרו ביד וכוסו בעץ ירוק. זה היה בישול איטי יוצא דופן, ועתיר עבודה מאוד. ככל שחלף הזמן, בשר בבישול איטי אומץ יותר ויותר על ידי אוכלוסיות כפריות עניות, והפך להיות עיקר הפסטיבלים והחגיגות. עבדים שחורים במיוחד שיכללו את הנוהג, ולקחו אותו איתם לכל מקום שהלכו. בסופו של דבר, אופן האכילה שלהם - לרוב ללא כלים. - התקבל על ידי המתיישבים האירופים שגם הגדילו להעריך את הטעם והעקביות של בשר צלוי איטי.

במשך זמן רב, הברביקיו הפך לדרך של שחורים ולבנים למצוא מכנה משותף. השחורים, גם לפני מלחמת האזרחים וגם אחריה, מצאו הרבה הזדמנויות לחפור בורות ולצלות חזירים, ושכניהם הלבנים לא התביישו להזמין את עצמם לארוחת ערב. אדם אחד, קולומבוס בי היל, התפרסם בדנוור, קולורדו בשליש האחרון של המאה ה-19 להקמת אירועי ברביקיו אליהם הגיעו עשרות אלפי אנשים.

הצל של ג'ים קרואו שם לזה סוף במשך עשרות שנים. נחקקו ונאכפו שורה של חוקים שבין היתר קבעו הפרדה כמעט בכל תחומי חיי היומיום. תחת ההגבלות הבלתי אנושיות הללו, אפילו הפעולה הפשוטה של ​​שבירת לחם עם רעך הפכה לבלתי חוקית אם צבע עורך שונה. חוק זכויות האזרח משנת 1964 שם לכאורה קץ לאפליה כזו. למרות שזה לא סיים את הגזענות בצורה קסומה, זה הפך את זה לחוקי לברביקיו ליהנות ביחד על ידי כולם.

בשלב זה, ברביקיו נחטף במידה מסוימת על ידי אוכלוסיות לבנים בפרברים, שלעתים קרובות מבלבלים בין ברביקיו אמיתי לזריקת נקניקיות על גריל גז (זה לא אותו דבר). אמנם אנחנו לא רוצים לקחת שום דבר מאף אחד בשום אופן, אבל רק רצינו להזכיר לכולם (כולל לעצמנו!) מאיפה באה המסורת היפה של ברביקיו אמריקאי, והרגשנו שאין זמן טוב יותר מחודש ההיסטוריה השחורה. עשה כך.

ברביקיו, לפחות מבחינה היסטורית, הוא עבודה קשה: חפירת בורות, חיתוך עצים, שחיטה והלבשה של בעלי חיים וטיפלה בשריפות דלילות. ה-MAK מאפשר לך ליהנות מהפירות של הדברים האלה ללא העבודה המייסרת ומעוררת הזיעה שהיווה בעבר את המחסום הגבוה לכניסה של העבר האהוב של האומה שלנו.

רוב המותגים האמריקאים מייצרים את גריל הברביקיו שלהם בסין. 

יש הרבה גריל פחמים מתוצרת המפעל, גריל גז וגריל כדורי עבור אמריקאי. מפעלים אלה משרתים תמיד מותג עיקרי אחד או שניים על כל יכולת הייצור שלהם. אבל אין להם יכולת לעצב גריל בסגנון אמריקאי. רק TEKL יודע שהברביקיו נפגש.

חברת TEKL הייתה אחת מספקיות גריל הברביקיו הטובות ביותר בסין עם יצרן ושירותים מקצועיים. אביזרי גריל תמיד שולחים יחד עם גריל ללא בעיה.